Entrevista: Conociendo a Jaime Santianes

1 de diciembre de 2022. Escrito por Clara De Nadal Trias

Guardo un gran recuerdo de todas y cada una de las entrevistas que he hecho a lo largo de mi vida, pero reconozco que publicar ésta me hace especial ilusión, por la maravillosa conversación en la que derivó, los aprendizajes y el buen rollo con el que me fui a mi casa. Gracias, amigo.

Aunque nació en Oviedo, Jaime Santianes asegura que también es catalán, ya que tras más de 20 años viviendo y trabajando en Barcelona: "uno no es de donde nace, sino de donde pace"  y añade: " yo soy más catalán que muchos catalanes".

Y es que Jaime es un tipo sencillo al que le apasiona “la esencia de las cosas” y, por encima de todo, la naturaleza, el mar, viajar y pasar tiempo con su mujer y su mejor amiga, Koa, su hija. 

Dicen de él, que todo en su vida se rige alrededor del sentido común y además lo aplica a absolutamente todo. Disfrutón por naturaleza, ferviente seguidor del “Less is more” y con el lema por bandera de que "para disfrutar, se necesita bien poco".

Profesionalmente se dedica a gestionar proyectos gastronómicos y las emociones de la gente, referido tanto a los que trabajan en sus restaurante como aquellos a los que da de comer para que se sientan “especiales”. Es socio del empresario y chef madrileño Nino Reduello -con quien compartió habitación y se hicieron íntimos amigos en el archiconocido restaurante El Bulli de los hermanos Ferrán y Albert Adrià-; y también co-fundador de los restaurantes barceloneses: Fismuler (Carrer del Rec Comtal, 17), Armando (con concepto Dark Kitchen y servicio sólo a domicilio) y el recientemente inaugurado Molino de Pez (Carrer de Córcega, 346).

Para empezar, cuéntame un secreto confesable ...
Soy muy pero que muy tacaño, en el sentido más “ahorrador” de la palabra.

Profesionalmente, ¿cuál cree que es tu mayor aportación a una ciudad como Barcelona?
Mi mayor aportación es haber encontrado la “formula redonda” de crear un restaurante con un local bonito y con buen ambiente, buen servicio al cliente, honestos gastronómicamente y acompañado de música en vivo. Primero lo hicimos con Fismuler y ahora en Molino de Pez.

Según tu experiencia personal... ¿Qué es lo mejor de vivir en (o cerca) de Barcelona?

Sin duda la cercanía de poder disfrutar, a la vez, del Mediterráneo y los Pirineos. Y también el clima, que me permite poder bañarme todos los meses del año.

¿Cuál es tu barrio favorito de la Ciudad Condal?

Sin duda el que toca al mar, el barrio de La Barceloneta. 

Esta es una pregunta que le hago a todo aquel que entrevisto pero… Sabiendo que te dedicas al mundo de la gastronomía, me interesa mucho saber: ¿Cuáles son tus 3 restaurantes, o bares favoritos de Barcelona y por qué?

El primero La Cova Fumada (Carrer del Baluard, 56), por su autenticidad y por mantener su esencia y buena comida después de tantos años. El segundo El Gallito (Passeig del Mare Nostrum, 19), por la localización frente al mar, el trato al cliente y la amistad que me une con su propietario. Y el tercero mi casa. En ningún lugar se come mejor y además tomando el sol en mi terraza (se rié).

Si alguien que nunca ha estado en Barcelona te pregunta... ¿qué no puedo perderme, hacer o dejar de visitar?

Pues le diría: dar un paseo bordeando el mar y por el barrio de La Barceloneta. Caminar por el barrio de El Born. Y también estírate a tomar el sol y ver a las ardillas a tu alrededor en los Jardines de Pedralbes.

Sé que a ti te gusta mucho viajar fuera de Barcelona con tu furgoneta pero, ¿cuál es tu plan favorito en la city? 

Me encanta ir a bailar a  la Sala Apolo (Carrer Nou de la Rambla, 113).

Si no vivieras en Barcelona... ¿Dónde vivirías?

Sin lugar a dudas en algún país del Sureste Asiático. Tailandia, Camboya… Me llevaría dos camisetas, unos calzoncillos y a vivir.

Si Barcelona fuera una persona... ¿Quién sería?

Mi madre. Porque me ha acogido como lo haría una madre.

Y para terminar... Menciona a alguien a quien crees que debería hacerle esta entrevista: 

Àlex Arenas. A su lado tienes plan garantizado y si le necesitas, allí está él.

Lo tendré en cuenta, ¡gracias!

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Entrevista escrita y traducida por Clara De Nadal Trias