Hola Borja, es un placer entrevistarte hoy. Por favor, sin hablarme de trabajo, cuéntame algunas cosas sobre ti.

Soy padre de tres niños y estoy casado con la mujer de mi vida, Patricia. Desde muy pequeños, gracias a mi abuelo, soy un apasionado de la gastronomía. Me gusta estar rodeado de buenos amigos, buscar siempre cosas que me apasionen, disfrutar de la vida.

Soy un tipo inquieto, siempre en busca de cosas nuevas. Me encanta probar, no dejar de formarme, viajar… Y mis pilares fundamentales son la familia, mis amigos y mi trabajo que, aunque lo sea, para mí realmente no es un trabajo porque profesionalmente me dedico a una cosa que me apasiona y por la que me despierto feliz cada día.

Cuéntame un secreto confesable:

Algún día me retiraré en Menorca con un restaurante y un pequeño hotel.

Para los que aún no le conocen... ¿A qué se dedica?

Me dedico al sector de la gastronomía y a los 25 años, junto a mis dos hermanos (Juan, Alexandra) y mi cuñado (Ramón), montamos un grupo de restauración al que llamamos, Grupo Nomoespecializado en comida japonesa. 

Por favor, cuéntame ¿cómo empezaste en la hostelería?

Cuando era pequeño mi abuelo siempre me decía: “la gente come para vivir y yo vivo para comer”, y yo pienso lo mismo.

Desde los 14 o 15 años ya ahorraba para ir a comer a los mejores restaurantes y, como me gustaba tanto, todos mis amigos me preguntaban dónde ir a comer y siempre que recomendaba, acertaba.

Al cabo de unos años, mi tía montó un restaurante en Mojacar y me marché a trabajar de camarero en verano.
Por aquel entonces era muy mal estudiante, y trabajando en el restaurante de mi tía descubrí que me encantaba ese mundo, me pagaban bien y que quería dedicarme.

¿Cuál ha sido tu trayectoria hasta hoy?

Después de la experiencia en Mojacar volví a Barcelona para estudiar ADE y, como trabajo de final de carrera, con unos cuantos amigos creamos una empresa de manteles con publicidad que se llamaba Mantelaria. 

Aunque al principio nos fue muy bien y conseguimos que más de 500 restaurantes de Barcelona usaran nuestros manteles, la empresa no resultó como esperábamos, así que la cerramos y después me metí a trabajar en consultoría. 

Por ese entonces, mi hermano pequeño Juan vivía en Londres y me habló de un grupo de comida japonesa llamado Wasabi. Viajé a Londres para verlo en persona.

Siendo muy honesto, la consultoría no era lo mío porque “cada 5min. miraba el reloj y me dije a mi mismo que no podía vivir una vida entera así”. Así que hablé con mi hermanos, hablé con mi padre, él nos abaló y decidimos crear “nuestro propio Wasabi”, Grupo Nomo.

17 años después tenemos 10 restaurantes en Barcelona, Costa Brava, Gerona, Madrid y todos nuestros locales reflejan nuestros valores: PLQR:(Pasión. Aprendizajeconstante. Calidad, siempre pensando en el medio/largo plazo y Orientación a Resultados).

Entonces, ¿cuál dirías que es tu mayor aportación profesional a una ciudad como Barcelona?

Democratizar la comida japonesa, sin arruinarte y sin perder calidad.

Por cierto, ya que te dedicas a la gastronomía japonesa… ¿Cuándo fue la última vez que visitaste el país nipón?

Marzo de 2023.

Volviendo a Barcelona… Según tu experiencia personal... ¿Qué es lo mejor de vivir en la capital catalana?

Me encanta Barcelona y soy un enamorado de mi ciudad. De ella destacaría su tamaño (perfecto para ir andando a cualquier parte), su oferta cultural, su artesanía, sus restaurantes y oferta gastronómica, y en la misma ciudad, tener el mar y también la montaña. 

¿Cuál es su rincón favorito de la ciudad?

La carretera de les aigües. Me encanta ir solo a correr y pasear.

Según tu opinión, ¿qué es lo más curioso de Barcelona?

El barrio de Gracia. Me encanta y me parece un micro mundo dentro de Barcelona.

Como buen entendido en gastronomía… Por favor, ¿cuáles son tus 3 restaurantes, o bares favoritos en Barcelona y por qué?

Coure: por la comida que sirven, buen producto, servicio excepcional y por ser de esos lugares que tienen y ofrecen alma.

La Xarxa: por el producto, el personal que es como una familia y la ubicación.

Ipartxoco: ahora ha cerrado ya que falleció su dueño, Miguel, un gran amigo. Me encantaba ir allí para comer carne. Siempre tenía productazo y era como estar en el país vasco. También me encantaba que no tenían carta y era Miguel quien te cantaba los platos. Sin duda, una gran pérdida.

Si alguien que nunca ha estado en Barcelona te pregunta ¿qué no puedo perderme, hacer, o dejar de visitar?

Sin duda ir a pasear por el barrio de Gracia. Por supuesto, ir a comer o cenar alGrupo Nomo (risas) y también perderse por el barrio de la Barceloneta.

¿Cuál es su plan favorito en la ciudad?

Ir a correr o pasear a la carretera de les aigües. Después bajar al barrio del Borne o al de la Barceloneta a tomarme un arroz y terminar con un Gin-tonic con vistas al mar.

Si no vivieras en Barcelona... ¿Dónde vivirías?

Menorca.

Y si Barcelona fuera una persona... ¿Quién sería?

Mi hermano Juan Molina. Le encanta Barcelona y jamás permite que nadie diga cosas negativas de su querida ciudad.

Para terminar... Por favor, menciona a alguien a quien debería hacerle esta entrevista:

Sin duda, mi hermano Juan Molina. Ama Barcelona, apuesta mucho por la cultura de forma altruista, forma parte del Círculo del Liceo y representa como nadie los valores de esta ciudad.

Muchas gracias, Borja. Suerte y tomo nota de todas tus recomendaciones.

Texto y traducción de Clara de Nadal Trias
Más planes y gente de Barcelona aquí